Dubajská čokoláda je pravdepodobne najväčším hitom čokoládového sveta nielen za poslednú dobu. Jej lahodná chuť a chrumkavosť je práve to, čo nás vedie k jej ochutnaniu. Internet je tak plný najrôznejších videí z profesionálnej, ale aj domácej výroby a potom predovšetkým z ochutnávania, kedy ľudia na kameru rozlamujú tabuľky, ukazujú náplne a ochutnávajú. Na čokoládu sa čaká a akonáhle sa vyrobí, hneď je preč. Toto sme ešte nezažili. Ako sme sa dostali k tomu, že aj my sme túto čokoládovú tabuľku začali vyrábať?
Odkiaľ sa dubajská čokoláda vzala?
Na trhu je už od roku 2021 a vymyslela ju britsko-egyptská podnikateľka žijúca v Dubaji Sarah Hamouda, ktorá stojí za čokoládovňou Fix Desert Chocolatier. A práve tu začala vyrábať robustné tabuľky čokolády s neobvyklými náplňami, ako je práve tá s pístáciou, sezamovou pastou tahini a rezancami kadayif.
Písal sa december 2023. Vtedy si čokolády kúpila influencerka Maria Vehara a natočila video. To stačilo! 110 miliónov zhliadnutí. Zrazu chcel čokoládu každý a každý ju chcel robiť aj doma. Internet zaplavila videá od výroby čokolády až po ochutnávky. Ďalšie firmy ju začali postupne vyrábať a naši známi sa nás pýtali, či budeme tiež. V tej dobe sme o dubajskej čokoláde už vedeli. Prečo to teda neskúsiť?
Chvíľu trvalo, kým sme poslali prvú tabuľku do sveta
Všetko sa začalo formovať v lete minulého roka. Zisťovali sme, čo za suroviny tvorí náplň a testovali ich. Cieľ bol jednoduchý – musí nám chutiť! Najdôležitejšou časťou potom bola objednávka špeciálnych foriem práve len na túto tabuľku čokolády, na ktorej som v konečnom dôsledku čakali niekoľko mesiacov, a grafická stránka obalu.
Zároveň začínalo naše najvyťaženejšie obdobie, keď všetci idú na 110%, a tak prvá tabuľka opustila brány našej firmy na začiatku januára 2025. Než sa tak stalo, vedeli sme, že nám musia chutiť. Chutila a ako! Tých 200 gramov dokázalo zmiznúť, než povieme Dubaj.
Výroba je zložitejšia oproti iným tabuľkám
Nie je to len o tom vyliať čokoládu do formy, nechať zatuhnúť a potom vyklepnúť. Oproti iným našim tabuľkám tu máme náplň a tú si robíme priamo u nás v JANKOVI. A keď už to má byť plnená čokoláda, tak musí byť naplnená po okraj. To bolo našim cieľom. Tabuľka 1:1 čokoláda a náplň.
Pri samotnej tabuľke je postup v podstate rovnaký ako napríklad pri výrobe praliniek. Len je väčšia. Najprv formu nafarbíme a potom vylejeme čokoládou. Necháme zatuhnúť tak, aby nám vznikla tenká a chrumkavá škrupina. Zvyšnú čokoládu vylejeme späť do tempírky. Po pridaní náplne zaviečkujeme a necháme opäť zatuhnúť. Potom už len stačí vyklepnúť.
Ale čo tá náplň? Bolo by pekné len napísať, že vezmeme suroviny, zmiešame a je hotové, ale... Všetko má nejaký svoj proces a ten trvá určitý čas. Je potrebné urobiť pistáciovú pastu. Tá je 100% tvorená pistáciami a je nutné podotknúť, že pistácie patria k tým najdrahším orieškom. Než ich začneme mlieť, najprv ich musíme upražiť a až potom putujú do melanžéra, kde sa melú na jemnú pastu.
Rezančeky cesta kadayif nakrájame a upečieme na prepustenom masle dozlatista. Až potom všetko vezmeme a zmiešame dohromady aj s kvapkou sezamovej pasty tahini. Tabuľku naplníme po okraj, zaviečkujeme a môžeme vyklepnúť. Ale opatrne! Tým, že sú tabuľky naplnené, rady praskajú. Dievčatá v baliarni ich zabalia a môžu putovať do sveta. Samotná tabuľka musí byť lesklá, krehká, chrumkavá, voňavá a chutná!
Niekomu chutí, niekto je skôr na čistú čokoládu. Niekto si ju zamiluje a niekomu z nej už praská hlava, ako vyskakuje zo všetkých strán. Jedno je isté. Je to niečo, čo tu ešte nebolo. Nám chutí a sme radi, že ju pre vás môžeme vyrábať.