Máj sa nám nezadržateľne blíži a tým aj sviatky, ktoré máme spojené s oslavou lásky. Či už je to prvý máj alebo deň našich milovaných mamičiek. A keď sa povie láska, myslíme si, že všetkým sa hneď vybaví srdce. U nás je to JANKOVO.
Ako sa také JANKOVO čokoládové srdiečko vyrába? Poďme sa na to spoločne pozrieť.
Ako to robíme?
Základom srdiečok, ako u všetkých našich čokoládových výrobkov, je kvalitná čokoláda, ktorá sa najprv musí nachystať, aby sa s ňou dalo pracovať. K tomu dochádza pri temperácii čokolády, kedy sa čokoláda ohreje na 45 °C, aby sa následne rýchlo schladila na pracovnú teplotu okolo 30 °C. Temperáciou čokoláda získa hladkú textúru, lesklý vzhľad a chrumkavú štruktúru. Potom môžeme začať. Na výrobu čokoládového srdiečka potom stačí už len čokoládu vyliať do formy, nechať zatuhnúť a vyklepnúť — tak vzniká napríklad malé srdiečko z ruby čokolády.
Poďme srdiečko ale posypať
Na posyp používame buď lyofilizované ovocie a orechy alebo ďalšie ingrediencie. Fantázii sa medze nekladú. Proces výroby je rovnaký, ale v momente, kedy je srdiečko vo forme, posypeme ho práve lyofilizovaným ovocím ako sú jahody, maliny alebo černice. Tie môžu byť rozdrvené na prach, alebo ich nakrájame a pridáme ako väčšie kúsky.
Na menšie srdiečka, ktoré sú podobné lízankám, potom vkladáme na rovnú stranu napríklad dve mandle alebo posyp.
Duté a pritom také krásne. Ako naňho?
Tu už je to zložitejšie. Srdce môžeme mať tmavé, ružové alebo z ruby čokolády.
Dôležitým pomocníkom, bez ktorého by to nešlo, je kakaové maslo. Pomocou neho sa do formy nastriekajú bodky a air brushem (vzduchový štetec) sa nafarbia v jednej alebo v dvoch vrstvách. Nasleduje tuhnutie, po ktorom sa polovica formy vyleje čokoládou. Zaklopí sa, upevní a začne sa točiť v rukách, aby sa čokoláda rovnomerne rozliala. Ako by sme robili koktail. Necháme vytuhnúť, opatrne rozrobíme a vyklepneme. Duté JANKOVO srdce z lásky je na svete.
Pri ruby čokoláde urobíme najskôr pomocou štetca zlaté bodky a formu následne vylejeme čokoládou.
V prípade JANKOVA srdiečka troch farieb zmiešame tmavú, mliečnu a bielu čokoládu tak, aby finálnym výsledkom bolo krásne a nerušené prelínanie farieb, ktoré poznáme ako mramorovanie.
Poďme JANKOVO srdiečko naplniť…
Postup ako pri výrobe praliniek. Pomocou bieleho kakaového masla urobíme bodky a následne štetčekom vyfarbíme kakaovým maslom. Vznikne tak červené, modré alebo vesmírne. Vyleje sa temperovanou bielou čokoládou, aby nám vznikla škrupina ako pri pralinkách. Prebytok sa vyklepe, začistí a nechá sa vytuhnúť. Takto pripravené srdiečko vyplníme arašidovým krémom s kúskami arašidov alebo lieskovkou s kúskami lieskových orechov (Crunchy). Rovnako ako pri pralinkách, v momente, kedy nám náplň zatuhne, pretiahneme zadnú stranu bielou čokoládou, aby sme srdiečko uzavreli a náplň tak schovali.
