Zákaznícka podpora:+420 778 716 678info@cokoladovnajanek.sk
    Domov / JANKOVE rozprávanie o čokoláde / Recept na dokonale vláčne brownies

    Recept na dokonale vláčne brownies

    Chrumkavá kôrka na povrchu, vnútri vláčne cesto a taká intenzívna čokoládová chuť, že po prvom súste pravdepodobne zabudnete na všetky predsavzatia o obmedzení sladkého — presne také majú byť poctivé domáce brownies! A keďže my v JANKOVI čokoládu milujeme v každej podobe, pripravili sme pre vás recept na dokonale vláčne brownies, ktoré zaženú všetky chmáry. Tak si pripravte plech, rozohrejte rúru a poďte si túto čokoládovú bombu upiecť s nami. Ale pozor — miznú rýchlosťou blesku!

    Čo v článku nájdete?

    Čo sú brownies?

    Brownies sú tradičný americký čokoládový dezert, ktorý sa začal objavovať na prelome 19. a 20. storočia. Jeho názov vychádza z anglického slova brown, teda hnedý, čo vzhľadom na poriadnu dávku čokolády asi nikoho neprekvapí. Na rozdiel od klasickej čokoládovej torty sú brownies nižšie, hutnejšie a oveľa vláčnejšie. Zvyčajne sa pečú v hranatej forme a po vychladnutí krájajú na štvorcové alebo obdĺžnikové kúsky.

    Aký je rozdiel medzi vláčnymi a nadýchanými brownies?

    Možno ste už narazili na označenie fudgy a cakey brownies. Nejde o žiadne tajné cukrárske zaklínadlá, ale o dva rôzne spôsoby prípravy.

    Fudgy brownies sú hutné, veľmi vláčne a majú intenzívnu čokoládovú chuť. Spravidla obsahujú viac tuku a čokolády v pomere k múke. Ich stred pripomína jemný čokoládový krém. Cakey brownies sú naopak ľahšie, nadýchanejšie a svojou štruktúrou sa približujú klasickému čokoládovému koláču. Zvyčajne obsahujú viac múky a niekedy aj kypriaci prášok. My dnes zostaneme verní prvému variantu. Upečieme si poriadne čokoládové, vláčne brownies s hutným stredom.

    Akú čokoládu a kakao použiť na domáce brownies?

    Tu máme pomerne jasno. Ak chcete brownies, ktoré budú naozaj chutiť po čokoláde, nešetrite na kvalite. Na náš recept odporúčame horkú čokoládu s obsahom kakaa okolo 60–70 %. Má výraznú chuť, ktorá sa pri pečení nestratí, a príjemne vyvažuje sladkosť cesta.

    My by sme, samozrejme, siahli po našich 64 % čokoládových peckách, ktoré sa ľahko rozpúšťajú a vďaka praktickému tvaru vám odpadne zdĺhavé lámanie tabuľkovej čokolády. Aby bola čokoládová chuť ešte o niečo intenzívnejšia, príde do cesta aj JANKOVO kakao. Náš kakaový prášok je nealkalizovaný, vysokotučný a obsahuje 22–24 % kakaového masla. Vyrábame ho z kvalitných kakaových bôbov a v zložení nájdete naozaj len kakao.

    Recept na domáce brownies

    Počet porcií: približne 12–16 brownies

    Príprava: 15–20 minút

    Pečenie: približne 23–28 minút

    Náročnosť: ľahká

    Budete potrebovať:

    • hranatú formu s rozmermi približne 20 × 20 cm a papier na pečenie
    • 180 g kvalitnej horkej čokolády (odporúčame JANKOVE 64 % čokoládové pecky)
    • 150 g masla
    • 3 vajcia
    • 170 g kryštálového cukru
    • 90 g hladkej múky
    • 25 g kvalitného kakaového prášku (ideálne JANKOVO kakao)
    • 1 lyžičku vanilkového extraktu (voliteľné)
    • štipku soli
    • 50 g nasekanej horkej čokolády alebo čokoládových peckov (voliteľné, pre ešte čokoládovejší výsledok)

    Postup:

    1. Predhrejte rúru na 175 °C (horný a dolný ohrev). Formu vyložte papierom na pečenie tak, aby papier mierne presahoval cez jej okraje. Vďaka tomu neskôr brownies ľahko vyberiete bez toho, aby ste museli celý plech obracať hore dnom.

    2. Rozpustite čokoládu s maslom. Do žiaruvzdornej misky vložte 180 g horkej čokolády a maslo. Zmes pomaly rozpúšťajte vo vodnom kúpeli a občas premiešajte, kým nebude dokonale hladká. Potom ju odstavte a nechajte niekoľko minút vychladnúť.

    3. Vyšľahajte vajcia s cukrom. Do väčšej misy rozklepnite vajcia, pridajte cukor a elektrickým šľahačom šľahajte približne 2–3 minúty, kým zmes nezosvetlie a mierne nezväčší svoj objem. Práve dobre rozpustený cukor a správne pripravená vaječná zmes pomáhajú vytvoriť charakteristickú tenkú kôrku na povrchu brownies.

    4. Pridajte čokoládovú zmes. K vajciam postupne prilievajte mierne vychladnutú čokoládu s maslom. Opatrne premiešajte stierkou, prípadne pridajte vanilkový extrakt.

    5. Vmiešajte suché ingrediencie. Múku a kakao preosejte do čokoládovej zmesi, pridajte štipku soli a jemne premiešajte. Cesto nemiešajte dlhšie, než je potrebné. Len čo sa všetky suroviny spoja, máte hotovo. Príliš dlhé miešanie totiž podporuje tvorbu lepku a brownies by mohli byť zbytočne tuhé. Ak chcete, na záver pridajte ešte 50 g čokoládových peckov.

    6. Presuňte cesto do formy. Hotovú zmes nalejte do pripravenej formy a stierkou rovnomerne uhlaďte. Cesto bude pomerne husté a krásne lesklé. Presne tak to má byť.

    7. Pečte približne 23–28 minút. Povrch brownies by mal byť pevný, jemne popraskaný a okraje upečené. Stred však musí zostať vláčny. Keď doň zapichnete špajdľu, malo by na nej zostať niekoľko vlhkých omrviniek, nie surové tekuté cesto. Ak vytiahnete úplne suchú špajdľu, brownies už môžu byť prepečené.

    8. Nechajte brownies vychladnúť. Najprv vo forme a až potom ich vyberte a nakrájajte. Ak chcete naozaj úhľadné rezy, môžete ich pred krájaním na chvíľu uložiť do chladničky.

    Ako spoznať, že sú brownies správne upečené?

    Pri brownies platia trochu iné pravidlá než pri klasickom koláči. Nesnažte sa ich za každú cenu prepiecť úplne dosucha, pripravili by ste ich o ich typickú vláčnosť. Pamätajte tiež na to, že brownies sa po vytiahnutí z rúry ešte mierne dopekajú zvyškovým teplom. Ak ich necháte piecť príliš dlho, ich stred bude suchší a výsledkom bude skôr čokoládový koláč.

    Hotové brownies spoznáte podľa toho, že ich povrch je pevný, často s tenkou popraskanou kôrkou, okraje sa začínajú mierne oddeľovať od stien formy, stred už nie je tekutý, ale pri jemnom zatlačení zostáva mäkký. Na špajdli zostávajú vlhké omrvinky, nie surové cesto.

    Najčastejšie chyby pri pečení brownies

    Príprava brownies nie je žiadna veľká veda, napriek tomu existuje niekoľko drobností, ktoré dokážu výsledný dezert pokaziť. Na čo si dať pozor?

    • Príliš veľa múky. Brownies budú suché, hutné a stratia svoju charakteristickú vláčnosť. Múku preto radšej odvažujte, nespoliehajte sa na odhad.
    • Dlhé miešanie cesta. Len čo pridáte múku, pracujte už len so stierkou a miešajte krátko.
    • Príliš vysoká teplota rúry. Okraje sa môžu rýchlo vysušiť, zatiaľ čo stred zostane nedopečený.
    • Dlhé pečenie. Najčastejší dôvod, prečo brownies pripomínajú skôr obyčajný čokoládový korpus.
    • Nevhodná veľkosť formy. Vo väčšej forme bude cesto nižšie a upečie sa rýchlejšie, v menšej naopak potrebuje viac času.
    • Krájanie hneď po upečení. Horúce brownies sú veľmi krehké a pri krájaní sa môžu rozpadávať. Doprajte im čas na vychladnutie.

    Vyskúšajte rôzne obmeny

    Klasické čokoládové brownies sú výborné samy osebe. Ale keďže my v JANKOVI radi experimentujeme, máme pre vás niekoľko nápadov, ako si základný recept trochu ozvláštniť.

    • Brownies s vlašskými alebo lieskovými orechmi — do pripravenej zmesi vmiešajte približne 70–100 g nahrubo nasekaných orechov — vlašských, lieskových alebo napríklad pekanových. Pre ešte výraznejšiu chuť môžete orechy vopred krátko nasucho opražiť na panvici.
    • Brownies s malinami — ak chcete brownies trochu odľahčiť, pridajte do cesta hrsť čerstvých malín. Ich príjemná kyslosť krásne kontrastuje so sladkosťou brownies. Maliny jemne zatlačte do povrchu cesta tesne pred pečením. Počítajte s tým, že ovocie pridá trochu vlhkosti a čas pečenia sa môže mierne predĺžiť.
    • Brownies so slaným karamelom — na pripravené cesto naneste niekoľko lyžičiek hustejšieho slaného karamelu a špajdľou vytvorte jemné mramorovanie. Karamel by nemal byť príliš tekutý, aby sa počas pečenia zbytočne nerozlieval.
    • Brownies s pistáciami a bielou čokoládou — pridajte do cesta hrsť nasekaných pistácií a niekoľko kúskov JANKOVEJ bielej čokolády. Výsledkom bude príjemný kontrast intenzívneho kakaového základu, jemnej bielej čokolády a chrumkavých orieškov.

    S čím podávať brownies?

    Ešte mierne teplé brownies s kopčekom vanilkovej zmrzliny patria medzi našich favoritov. Studená zmrzlina sa začne na čokoládovom reze pomaly rozpúšťať a vytvorí jemnú krémovú vrstvu. Výborne chutia aj s čerstvými jahodami, malinami, trochou šľahačky a, samozrejme, so šálkou dobrej kávy. A ak si chcete vychutnať samotnú chuť čokolády, nedávajte na ne vôbec nič. 

    Ako skladovať brownies, aby zostali vláčne?

    Ak vám nejaké brownies zostanú (o čom teda dosť pochybujeme), uchovávajte ich v dobre uzavretej nádobe pri izbovej teplote, a to najviac 2–3 dni. Môžete ich dať aj do chladničky, kde vydržia 4–5 dní, ale ich štruktúra bude pevnejšia. Pred podávaním ich preto nechajte chvíľu povoliť pri izbovej teplote.

    Brownies môžete aj zamraziť. Jednotlivé porcie dobre zabaľte a uložte do mrazničky, najdlhšie však na 2–3 mesiace. Po rozmrazení ich môžete krátko zohriať a budú opäť krásne vláčne. Pri variantoch s čerstvým ovocím alebo ďalšími rýchlo sa kaziacimi náplňami zvoľte kratšie skladovanie v chladničke.

    Tak čo poviete? Skúsite ich upiecť?