Sójový lecitín v čokoláde áno alebo nie? Občas dostávame otázky ohľadom sójového lecitínu. Niekomu nevadí, niekto ho v čokoláde neznesie a má z jeho prítomnosti obavy. Medzi ľuďmi potom môže kolovať dogma, že sójový lecitín je zlý av kvalitnej čokoláde nemá čo robiť, rovnako ako že biela čokoláda nie je čokoláda, pretože obsahuje iba kakaové maslo.
Pritom kakaové maslo je jednou z najcennejších surovín, ktorá sa získava pri výrobe kakaovej hmoty z kakaových bôbov. Preto sa poďme v tomto článku pozrieť na to, ako to so sójovým lecitínom v skutočnosti je.
Sójový lecitín je totiž úplne bežná ingrediencia, ktorú nájdete v mnohých potravinách, vrátane čokolády. U nás potom nájdete aj čokolády z radu Bean to bar, kde sójový lecitín nie je. Ale akú úlohu lecitín v čokoláde hrá a prečo nemusíte mať strach z jeho konzumácie?
Čo vlastne sójový lecitín je?
Prírodná látka, ktorá sa získava zo sójových bôbov. Ide o fosfolipid. Ten obsahuje ako tuky, tak aj fosfáty. Má schopnosť emulgovať, čo znamená, že pomáha prepojiť zložky, ktoré sa obvykle nespájajú, napríklad tuky a vodu.
A akú teda hrá rolu v čokoláde?
V čokoláde sójový lecitín plní dôležitú funkciu emulgátora, ktorý pomáha udržať hladkú a jemnú textúru čokolády tým, že dokáže prepojiť tuky a vodu, ktorá je stále v malom percente obsiahnutá v kakaových bôboch. Bez neho by bola čokoláda matná a mala by hrubšiu textúru. Čokoláda so sójovým lecitínom teda môže dosahovať špičkovú kvalitu.
Nie je potrebné sa obávať
Sójový lecitín je pre zdravie úplne bezpečný. V čokoláde je obsiahnutý v 0,5%, čo nemá na zdravie v podstate žiadny vplyv. Všeobecne, čo sa týka potravinárstva, má dlhú históriu bezpečného používania a mnoho medzinárodných organizácií, vrátane FDA, považuje sójový lecitín za bezpečný pre konzumáciu.
Pozor: Avšak pre niekoho, kto má alergiu na sóju, môže byť problematicky. V takom prípade máme napríklad alternatívu v podobe Bean to bar čokolády.
Čokoláda so sójovým lecitínom môže dosahovať špičkovú kvalitu
Sójový lecitín je iba idú z ingrediencií, ktorá plní svoju funkciu a na kvalitu čokolády ako takej nemá vplyv. Tá je naopak daná kvalitou kakaových bôbov, spôsobom spracovania, obsahom kakaového masla a cukru a prípadným použitím ďalších prírodných ingrediencií (prírodná vanilka).
Pridáva sa len vo veľmi malom množstve, pričom nemá vplyv na chuť, arómu alebo zloženie čokolády. Vždy záleží na ostatných surovinách a procese výroby, aby boli na vysokej úrovni.
Záverom: Či už je čokoláda so sójovým lecitínom alebo bez, môžete si ju bez obáv vychutnať. Tento prírodný emulgátor zaisťuje nielen skvelú chuť a textúru, ale taktiež je pre vaše zdravie bezpečný. Nezabudnite si teda užiť skvelú čokoládu a jej chuť, či už obsahuje sójový lecitín alebo nie.