Čo sa vám vybaví, keď sa povie poctivý nugát? Málokto vie, že nugát má svoj deň. Ten pripadá na 26. marca. Keď sa ale povie nugát, mnohí z nás v hlave zabrúzdame do nášho detstva, ako nám babičky kupovali malé kúsky trojfarebného nugátu v plechovej krabičke, zabalené do tenkého priehľadného papiera. So svojou orieškovou príchuťou sa nám potom doslova rozplýval v ústach.
My sme prvú várku nášho arašidového nugátu vyrobili v októbri roku 2018. Obľúbili ste si ho a odvtedy sme ho predali tisíce a tisíce kusov. Stal sa jednou z našich vlajkových lodí.
A čo že nugát vlastne je?
Keď sa povie nugát, všetci si vybavíme ten typicky malý kúsok trojfarebného bloku tmavej, bielej a mliečnej čokolády, ktorý nám kĺže v prstoch. Všeobecne povedané ide ale o cukrársku hmotu. To nám ale veľmi neprezradí. Základom sú oriešky a niečo sladké, med alebo cukor.
Často sa potom pridáva ešte niečo naviac. Vaječné bielky, kandizované ovocie alebo sa cukor necháva skaramelizovať — aby bol výsledok hutnejší. Takže podôb a chutí má nugát nespočet. U nás okrem arašidového nájdete mandľový, pistáciový, alebo lieskoorieškový.
Keď sa potom nugát šúli, vznikne z toho len sladká hmota. V tom pravom, krájanom nugáte ucítite plnú chuť orieškov. Či už sú to mandle, pistácie, alebo arašidy. Ich tóny sa spoja so sladkosťou a vznikne tak dokonalá hra chutí.
Kde sa ale nugát vzal?
História nugátu siaha ďaleko do minulosti. Niektoré teórie uvádzajú, že sa nugát prvýkrát objavil v starovekom Ríme, kedy malo ísť o pokrm z medu, mandlí a vajíčok. Ten mal byť potom určený ako obeť bohom.
Iné pramene uvádzajú, že pochádza z Grécka, kde sa namiesto mandlí používali vlašské orechy. Ten sa neskôr mal rozšíriť do Francúzska, kde vlašské orechy v 17. storočí mali nahradiť mandľami, a to zásluhou Oliviera zo Serres, ktorý pestoval mandľovníka.
Prvá továreň na výrobu nugátu potom vznikla v 18. storočí v meste Montélimar, ktoré je výrobou nugátu dodnes preslávené.
Nugát a deväťdesiatky
Klasický orieškový trojfarebný nugát sa stal hviezdou deväťdesiatych rokov. Osobne sa môžem len pripojiť k mnohým ďalším, ktorí s nostalgiou spomínajú, ako nesmel nugát chýbať u babičky v kredencii. Tá neodolateľná vôňa a sladká chuť, ktorá sa rozplývala na jazyku.
Pri každej návšteve babičky to bol ako malý sladký rituál. Sadnúť si k stolu, kde na tanieriku čakal ten lahodný nugát. To bola radosť sama o sebe. Vždy sme sa tak tešili, ako si na ňom spoločne pochutnáme a porozprávame sa o všetkom možnom. Krémová oriešková vrstva, ktorá sa nám jemne lepila na poschodie. To boli chvíle, ktoré sme si skutočne užívali.
Dokonca aj teraz, keď si spomeniem na tú chvíľu, keď babička vytiahla zo svojho kredenca tú malú krabičku s nugátom, sa mi rozsvietia oči. Je to taká malá spomienka na dobu minulú, kedy sa zdalo, že čas bežal pomalšie a sladkosti mali ešte ten pravý domáci šmrnc.
Teraz, v čase, keď máme na výber z najrôznejších exotických dobrôt, klasický arašidový trojfarebný nugát pre mňa zostáva nezameniteľnou hviezdou. Je to nielen jeho lahodná sladkosť, ale aj kúsok detstva a rodinnej pohody, ktorá sa nedá zabudnúť.
A tak sme sa rozhodli, že v tejto tradícii budeme pokračovať. 😊
Iný kraj, iný mrav…
Medzi základné verzie nugátu patrí nugát biely a nugát hnedý. Biely nugát sa vyrába z našľahaných vaječných bielkov, mandlí, medu i cukru. Svojou konzistenciou tak pripomína turecký med. Hnedý nugát obsahuje navyše skaramelizovaný cukor. Môže byť vo forme mäkkej hmoty alebo chrumkavého plátku. Američania pridávajú čokoládu a v Rakúsku zase kakaovú hmotu, mandle a kakaové maslo. V Austrálii a vo Francúzsku je nugát tvorený z 50% mandľami.
My sme hrdí na ten náš český z JANKA.
Od arašidov k vám
A to štýlovo pekne po JANKOVI. Po tom, čo starostlivo prebrané arašidy rozmixujeme a vymiešame na jemnú pastu. Následne pridáme aj čokoládu. Tretina arašidového krému tak putuje do horkej, tretina do bielej a tretina do mliečnej čokolády. Potom už len ručne naplníme, necháme vytuhnúť a vyklepneme. Trojfarebná nádhera je na svete. A pamätá si to lupnutie, keď ste otvárali ako deti tú plechovú krabičku?
To by nebol JANEK, keby ste to nemohli zažívať znova.
