Makrónky už na prvý pohľad vyzerajú takmer ako umelecké dielo. Ich dokonale hladký povrch a jemný krém vo vnútri z nich urobili symbol francúzskeho cukrárstva. A právom — sú totiž nielen krásne na pohľad, ale navyše hriešne dobré. Hoci dnes zdobia náklady luxusných cukrární po celom svete, ich príbeh začal oveľa skôr a prekvapivo skromnejšie.
Prví predchodcovia makroniek vznikli pravdepodobne už v Taliansku počas renesancie. Do Francúzska sa recept dostal v 16. storočí spolu s Katarínou Medicejskou, ktorá sa vydala za francúzskeho kráľa Henricha II. Vtedajšie makrónky ale vyzerali úplne inak ako dnes. Išlo iba o jednoduché mandľové sušienky bez náplne.
Moderná podoba makroniek, ako ju poznáme dnes – teda dve mandľové škrupiny spojené krémom – sa začala objavovať až na začiatku 20. storočia v parížskych cukrárňach. Odvtedy sa z nich stal doslova fenomén. A nie je divu. Sú jemné, elegantné a ponúkajú takmer nekonečné možnosti kombinácií chutí.
Čo sú vlastne makrónky
Ako už bolo spomenuté, makrónky sú malé mandľové cukrovinky tvorené dvoma ľahkými škrupinami, ktoré spája krémová náplň. Ich základ tvoria mleté mandle, práškový cukor, bielky a krupicový cukor. Samotné škrupiny majú ľahko chrumkavý povrch, ale vo vnútri zostávajú vláčne a jemné. Naozaj dobrá makronka by sa mala po skusnutí takmer rozplývať na jazyku.
Práve vďaka neutrálnemu mandľovému základu si makrónky skvele rozumejú s čokoládou. Či už použijete kakao priamo do škrupín, alebo pripravíte bohatú čokoládovú náplň, vznikne vám pod rukami dezert, ktorý nadchne každého milovníka poctivej cukráriny.
Sú makrónky naozaj také zložité?
Výrobe makrónok sa mnoho ľudí vyhýba ako čert krížu, pretože majú povesť nie práve jednoduchého dezertu. Pravdou je, že vyžadujú trochu presnosti a trpezlivosti. Na druhú stranu nejde o nič, čo by sa nedalo zvládnuť doma. Pokiaľ dodržíte niekoľko základných pravidiel, odmenou vám budú krásne makrónky, na ktoré budete právom pyšní.
Recept na domáce makrónky
Na mandľové škrupiny budete potrebovať:
- 100 g jemne mletých mandlí
- 100 g práškového cukru
- 2 bielky (cca 70 g)
- 90 g krupicového cukru
Postup:
1. Mandle a práškový cukor preosejte a premiešajte.
2. Bielky začnite šľahať a postupne prisypávajte krupicový cukor. Šľahajte, kým nevznikne pevný a lesklý sneh.
3. Do snehu opatrne zapracujte mandľovú zmes. Cesto by malo byť hladké a pomaly stekať zo stierky.
4. Preložte ho do cukrárskeho vrecka a na plech vyložený papierom na pečenie striekajte kolieska s priemerom približne 3–4 cm.
5. Plech niekoľkokrát poklepte o pracovnú dosku, aby unikli vzduchové bubliny.
6. Makrónky nechajte 30 až 45 minút zaschnúť pri izbovej teplote. Potom pečte pri 140 °C približne 14–16 minút.
7. Po upečení ich nechajte úplne vychladnúť.
Variant 1: Makrónky s klasickou čokoládou
Spojenie mandlí a kvalitnej čokolády funguje už desiatky rokov a len ťažko na ňom niečo pokazíte.
Na náplň budete potrebovať:
- 100 g horkej alebo mliečnej čokolády od JANKA
- 80 ml smotany na šľahanie
- 20 g masla
Postup:
1. Smotanu zahrejte tesne pod bod varu a nalejte ju na nasekanú čokoládu. Nechajte minútu odstáť a potom rozmiešajte do hladkého krému. Pridajte maslo a znova premiešajte.
2. Nechajte vychladnúť, naplňte cukrárske vrecko a spojte vždy dve škrupiny.
3. Výsledkom bude jemná, krémová náplň s výraznou čokoládovou chuťou.
Variant 2: Makrónky s bielou čokoládou
Biela čokoláda dodáva makrónkam jemnejší a sladší charakter. Skvele sa hodí na slávnostné príležitosti alebo ako základ pre ďalšie dochutenie.
Na náplň budete potrebovať:
- 120 g bielej čokolády od JANKA
- 50 ml smotany na šľahanie
- 10 g masla
Postup:
Postup je rovnaký ako pri klasickej ganache. Zahriatu smotanu nalejte na čokoládu, premiešajte dohladka a pridajte maslo. Ak chcete náplň ešte zaujímavejšiu, môžete napríklad vanilku, citrónovú kôru alebo lyofilizované maliny od JANKA. Maliny a biela čokoláda spolu totiž perfektne ladia.
Variant 3: Makrónky s ruby čokoládou
Ruby čokoláda si získala popularitu svojou prirodzene ružovou farbou a ľahko ovocnou chuťou. Nepripomína ani klasickú mliečnu, ani bielu čokoládu. Je svieža, jemne kyslastá av makrónkach úplne dokonalá.
Na náplň budete potrebovať:
120 g ruby čokolády od JANKA
50 ml smotany na šľahanie
10 g masla
Postup:
Rovnako ako v predchádzajúcich variantoch pripravte hladkú ganache zo smotany, čokolády a masla. Ruby čokoládu môžete navyše doplniť napríklad lyofilizované jahody či maliny, ale aj pistácie. Makrónky môžete nakoniec ozdobiť drobnými kúskami lyofilizovaného ovocia – budú vyzerať ešte lákavejšie.
Užitočný tip na záver
Makrónky chutia najlepšie až na druhý deň. Po naplnení ich preto uložte do uzavretej nádoby a nechajte aspoň 24 hodín odležať v chladničke. Náplň zvláčnej škrupiny a chute sa krásne prepojí.