Od Mexika po Japonsko
Leto máme spojené s dovolenkou, cestovaním alebo napríklad s ochutnávaním netradičných jedál. A keď už je reč o cestovaní, v tomto článku krátko nahliadneme, ako je to s čokoládou vo svetových kuchyniach. O čokoláde totiž môžeme povedať, že je to univerzálny jazyk chuti – rozumejú mu ľudia po celom svete, no každý národ ho rozpráva trochu iným príbehom. Zatiaľ čo u nás si čokoládu najčastejšie vychutnávame v podobe tabuľky, praliniek alebo čokoládovej torty, inde je bežnou súčasťou omáčok, slaných jedál či netradičných dezertov.
Poďme sa pozrieť, ako sa čokoláda udomácnila v rôznych svetových kuchyniach. A možno vás to inšpiruje aj k vlastným experimentom.
Mexiko ako kolíska čokolády
Práve v Mexiku sa začal písať príbeh čokolády. Starí Aztékovia pili hustý nápoj z kakaových bôbov, vody, korenia a chilli – nazývaný xocolatl. Sladká verzia prišla až oveľa neskôr. Dodnes je v mexickej kuchyni ikonou omáčka mole poblano, kde sa čokoláda kombinuje s paprikami, paradajkami, orechmi a korením. Výsledok je pikantný, komplexný a dokonale vyvážený.
Náš tip: Horká čokoláda Bean-to-bar Madagaskar 70 % so svojou čistou intenzívnou chuťou je ideálna na prípravu domácej mole omáčky – skvele podčiarkne slané aj pikantné tóny.
Taliansko – nielen káva a pizza, ale aj cestoviny a luxusné dezerty
Taliani čokoládu milujú hlavne v dezertoch – od krémového budino al cioccolato po slávne tartufo. Zaujímavosťou sú však aj čokoládové cestoviny – kakaové tagliatelle alebo ravioli plnené ricottou a čokoládovým krémom. Sladká aj mierne horká chuť cesta skvele ladí s ovocnými omáčkami.
Náš tip: Mliečna čokoláda s nugátom alebo s pomarančom môže byť ideálnym základom pre sladkú omáčku k čokoládovým cestovinám.
Francúzsko – ganache, fondant a umenie kombinácií
Francúzi v čokoláde vidia predovšetkým eleganciu. Zrodila sa tu ganache – zmes čokolády a smotany, ktorá je základom praliniek, tort a truffle bonbónov. Typické sú aj vláčne čokoládové dezerty, ako fondant au chocolat s tekutým stredom.
Náš tip: Na domácu ganache odporúčame horkú čokoládu Venezuela 75 % – s jemnými ovocnými tónmi, ktoré dodajú dezertu hĺbku.
Japonsko – matcha, yuzu a experimenty
Japonsko je rajom netradičných čokoládových príchutí. Populárna je kombinácia čokolády s matcha čajom, citrusmi yuzu alebo dokonca so saké. Japonci radi hľadajú rovnováhu medzi sladkosťou, horkosťou a kyslosťou.
Náš tip: Vyskúšajte našu Ruby čokoládu Passion s pomarančom, jahodou, pistáciou a kvetom ruže – podobne ako japonské kombinácie prekvapí a osvieži.
Švajčiarsko ako synonymum dokonalosti
Vo Švajčiarsku sa zrodila jemná mliečna čokoláda, ktorú dnes považujeme za samozrejmosť. Vďaka precíznemu spracovaniu a tradícii sa švajčiarska čokoláda stala svetovým etalónom kvality.
Náš tip: Ak chcete zažiť „švajčiarsky pocit“ po česky, siahnite po našej mliečnej tabuľke s lieskovými orechmi – jemná, krémová, s poctivými kúskami orieškov.
Česko – tradícia, poctivosť a návrat k remeslu
Aj keď nie sme kakaovou veľmocou, v českej čokoládovej histórii nájdeme silné príbehy. Jedným z nich je Maršnerka v Uherskom Brode – tradičná cukráreň a čokoládovňa, kde sa poctivá ručná výroba stala synonymom kvality. Takéto miesta boli vždy nielen výrobnými priestormi, ale aj miestami stretnutí, radosti a vône čerstvo pripravenej čokolády.
Na túto tradíciu dnes nadväzujeme aj u nás v JANKOVI. Využívame skúsenosti našich predchodcov, no kráčame vlastnou cestou – starostlivo vyberáme suroviny z celého sveta, spracovávame ich ručne a tvoríme kombinácie, ktoré prepájajú klasiku s modernými inšpiráciami z iných kuchýň.
Náš tip: Tabuľka 72 % Horká čokoláda Passion s orechmi – poctivá, vyvážená a vyrobená v duchu remeselnej tradície, ako by ju ocenili aj majstri z čias Maršnerky.
Čokoláda bez hraníc
Či už čokoládu pijete s chilli, miešate do cestovín alebo pečiete dezerty, čokoláda je surovinou, ktorá spája kultúry, chute aj ľudí.
V JANKOVI veríme, že práve objavovanie nových kombinácií a inšpirácie zo sveta je cestou, ako prinášať zákazníkom stále nové zážitky – a pritom zachovať poctivú ručnú výrobu.