Čokoládu si väčšina z nás jednoducho rozbalí a za pár minút po nej nezostane ani stopa. Ruku na srdce – kto z nás niekedy nezjedol celú tabuľku na jedno posedenie? Pri kvalitnej čokoláde by však bola škoda zostať len pri tom. Rovnako ako sa degustuje víno, výberová káva či whisky, aj čokoláda si zaslúži trochu času a pozornosti. Práve vďaka pomalému ochutnávaniu totiž objavíte jemné chuťové tóny, ktoré pri bežnom maškrtení ľahko zaniknú.
Možno vás prekvapí, že dve tabuľky čokolády s rovnakým obsahom kakaa môžu chutiť úplne odlišne. Jedna môže pripomínať sušené ovocie, druhá oriešky, karamel alebo dokonca citrusy. Za týmito chuťovými tónmi pritom nestoja žiadne pridané arómy, ale samotné kakaové bôby, ich pôvod a spôsob spracovania. Ak ste ešte nikdy čokoládu nedegustovali, je najvyšší čas to vyskúšať!
Začnite výberom kvalitnej čokolády
Úspešná degustácia sa začína už pri výbere čokolády. Čím kvalitnejšie suroviny výrobca použije, tým viac chutí a vôní budete schopní objaviť. Ideálne sú tabuľkové čokolády s jednoduchým zložením a vyšším podielom kakaovej hmoty. Ak chcete ochutnať viac variantov, skúste vyberať čokolády rovnakého typu – napríklad niekoľko horkých alebo niekoľko mliečnych. Chuťové rozdiely medzi nimi tak oveľa lepšie vyniknú. Ani profesionálni degustátori zvyčajne počas jednej degustácie neochutnávajú viac ako päť alebo šesť vzoriek.
Výbornou voľbou sú rozhodne bean-to-bar čokolády, na ktorých krásne spoznáte, aký veľký vplyv majú kvalitné kakaové bôby na výslednú chuť. Ak neviete, o čom je reč, prečítajte si článok, v ktorom sme o bean-to-bar čokoláde písali.
Pripravte si správne prostredie
Možno to znie ako maličkosť, no prostredie zohráva pri degustácii veľmi dôležitú úlohu. Ideálne je ochutnávať čokoládu pri izbovej teplote a bez výrazných vôní v okolí. Silne parfumovaná miestnosť, práve pripravený obed alebo zapálená vonná sviečka môžu ovplyvniť vnímanie vône aj chuti čokolády.
Medzi jednotlivými vzorkami si doprajte niekoľko dúškov čistej vody. Chuťové poháriky sa prečistia a ďalšiu čokoládu budete vnímať oveľa lepšie.
1. Pozrite sa na čokoládu
Degustácia sa začína očami. Kvalitná čokoláda by mala mať hladký povrch, prirodzený lesk a rovnomernú farbu. Horké čokolády bývajú tmavohnedé až mahagónové, mliečne majú svetlejší odtieň a biela čokoláda jemne krémovú farbu.
Pozor však – ak je čokoláda matná alebo má na sebe biele škvrny, nemusí to automaticky znamenať, že je pokazená. Často ide len o tukový alebo cukrový výkvet spôsobený nevhodným skladovaním.
2. Privoňajte si
Skôr než si odlomíte prvý kúsok, skúste si k čokoláde privoňať. Práve vôňa často napovie, čo môžete očakávať. Niekedy ucítite intenzívne kakao, inokedy oriešky, vanilku, sušené ovocie alebo jemné kvetinové tóny. Rovnako ako pri víne platí, že čím viac vôní objavíte, tým zaujímavejší býva celý chuťový zážitok.
3. Vypočujte si, ako čokoláda praskne
Áno, aj sluch zohráva pri degustácii svoju úlohu. Kvalitná tabuľková čokoláda pri rozlomení vydáva čisté a ostré prasknutie. Je to znak správnej kryštalizácie kakaového masla a kvalitného spracovania. Naopak, mäkká alebo gumovitá čokoláda zvyčajne taký výrazný zvuk nevydáva a o kvalite jej chuti by sa dalo polemizovať.
4. Nechajte čokoládu pomaly rozpustiť
Teraz prichádza najdôležitejšia časť. Malý kúsok čokolády položte na jazyk a nechajte ho pomaly rozpúšťať. Nehryzte doň hneď. Ako sa čokoláda postupne zohrieva, začínajú sa uvoľňovať jednotlivé chuťové tóny.
Možno najskôr ucítite sladkosť, potom kakao, jemnú kyslosť, ovocné tóny alebo orieškovú arómu. Každá kvalitná čokoláda sa počas niekoľkých desiatok sekúnd chuťovo vyvíja. Práve preto profesionálni degustátori odporúčajú nechať čokoládu chvíľu rozpúšťať v ústach a dopriať jej čas, aby naplno ukázala svoj charakter.
Všímajte si textúru
Chuť nie je jediná vec, ktorú môžete hodnotiť. Dobrá čokoláda sa rozpúšťa rovnomerne, pôsobí zamatovo a nezanecháva voskový ani mastný pocit. Na jej jemnosti sa výrazne podieľa kvalitné kakaové maslo aj starostlivé spracovanie. Práve preto býva rozdiel medzi kvalitnou remeselnou čokoládou a bežnou supermarketovou tabuľkou taký výrazný.
Skúste porovnávať
Jedna čokoláda je zážitok. Dve alebo tri vedľa seba už predstavujú skutočnú degustáciu.
Porovnávajte napríklad:
- čokolády s rôznym obsahom kakaa
- mliečnu a horkú čokoládu
- čokolády z rôznych oblastí sveta
- bean-to-bar čokolády
- čokolády z rôznych druhov kakaových bôbov
S čím čokoládu kombinovať?
Aj keď si kvalitná čokoláda vystačí sama, niektoré kombinácie dokážu jej chuť ešte viac zvýrazniť.
Výborne sa hodí napríklad k:
- kvalitnému espressu alebo cappuccinu
- čiernemu alebo zelenému čaju
- červenému vínu a rôznym druhom dezertných vín
- čerstvému ovociu
- praženým orechom
Naopak, počas samotnej degustácie je lepšie vynechať výrazne korenené jedlá alebo veľmi aromatické nápoje, ktoré by jemné chuťové tóny prebili.
Degustácia čokolády v Čokoládovni JANEK
Ak vás svet čokolády zaujal, môžete si ho vychutnať všetkými zmyslami priamo počas exkurzie v Čokoládovni JANEK. Súčasťou programu je nielen rozprávanie o histórii a výrobe čokolády či prehliadka výroby, ale aj degustácia čokolád a ďalších výrobkov. Vďaka tomu môžete jednotlivé druhy porovnať a zistiť, ako chutí kvalitná čokoláda priamo od výrobcu.
Čokoláda chutí najlepšie, keď jej venujete čas
Degustácia čokolády nie je o hľadaní správnych alebo nesprávnych odpovedí. Každý môže vnímať trochu odlišné vône a chute a práve v tom spočíva jej čaro. Stačí spomaliť, zapojiť všetky zmysly a dopriať si čas. Možno potom zistíte, že tabuľka kvalitnej čokolády ponúka oveľa viac než len sladkú chuť. Každý kúsok totiž rozpráva svoj vlastný príbeh – od kakaového bôbu až po hotovú čokoládu.