Lepšia otázka by možno bola – ako má vlastne chutiť? Prečo? Pretože poctivý nugát, ktorý sa kedysi predával krájaný a bol plný chuti, už dávno nahradili najrôznejšie náhrady. Rôzne fígle a triky, ako pri výrobe ušetriť. A povedzme si úprimne, už to nie je ono.
Čo je vlastne nugát?
Vo všeobecnosti ide o cukrársku hmotu. To nám však veľa neprezradí. Základ tvoria oriešky a niečo sladké – med alebo cukor. A často sa pridáva ešte niečo navyše. Vaječné bielky, kandizované ovocie alebo sa cukor necháva skaramelizovať, aby bol výsledok hutnejší. Podôb aj chutí má preto nugát naozaj nespočetne veľa.
Vždy v ňom však ucítite oriešky. Či už mandle, pistácie alebo arašidy. Ich tóny sa spoja so sladkosťou a vytvoria dokonalú hru chutí. Niekedy má podobu jemného krému, inokedy chrumkavého plátku. Vždy záleží na použitých ingredienciách a spôsobe spracovania. Dajte si však pozor, aby ste nenaleteli.
A čo naopak nugát nie je?
Keď sa na nugáte šetrí, vznikne z neho len sladká hmota. Ak v zložení nájdete kukuričný sirup, sacharózu, rastlinný tuk alebo napríklad škroby, dajte od neho ruky preč. Alebo viete čo? Pokojne sa doň zahryznite, ale my sme vás varovali. Aby tá hmota aspoň nejako chutila, býva poriadne presladená. Veď to dobre poznáme – keď je niečo sladké, chutí to. Väčšinou si z nej však nič viac než sladkosť nezapamätáte. A na poctivom nugáte si rozhodne nepochutíte.
Teraz trochu právničiny. U nás to nie je zákonom výslovne upravené. Podľa vyhlášky č. 76/2003 Z. z. sa nugát zaraďuje medzi cukrovinky. Nie je však presne stanovené, čo musí (alebo naopak nesmie) obsahovať. Výrobcovia tak majú pomerne veľkú voľnosť. To ale neznamená, že nugátom môže byť čokoľvek. Považuje sa totiž za tzv. zaužívaný názov. Práve preto (a možno aj našťastie) by mal každý výrobok označený ako „nugát“ zodpovedať cukrovinke, ktorú ľudia pod týmto názvom očakávajú.
Ako vyrába nugát JANEK?
Starostlivo vytriedené arašidy rozmixujeme a rozotrieme na jemnú pastu. A to by sme neboli JANEK, keby si do nášho nugátu nenašla cestu čokoláda, však? Preto tretina arašidového krému putuje do mliečnej, tretina do horkej a tretina do bielej čokolády. Potom všetko ručne nalejeme do formy a vytvoríme našu trojfarebnú nádheru.
V zložení tak nenájdete nič, čo tam nepatrí. 50 % tvoria arašidy a 50 % naša poctivá domáca čokoláda. A že to naozaj stojí za to!
