Hlavne krátke. Ani tu sa žiadne prekvapenie nekoná. Opakujeme to síce stále, ale tak to jednoducho pri kvalitnej čokoláde je. Pozor ale, biela čokoláda nie je len akási odfarbená hmota. Alebo snáď len zmes toho, čo zostalo pri výrobe.
V jednoduchosti je krása
… ako by povedal klasik. A my vlastne tiež. Keď sú totiž kvalitné vstupné suroviny, nie je ich potreba veľa.
- Kakaové maslo je úplným základom. Bez neho to nejde. A keď ide, tak ruky preč. Najcennejšia zložka kakaového bôbu sa totiž často nahrádza. No a taká čokoláda potom za veľmi nestojí.
- Cukor, pretože život si jednoducho treba osladiť. Bez neho by navyše biela čokoláda postrádala svoju typicky sladkú chuť.
- Sušené mlieko spája všetky chute a dodáva vláčnosť. Napríklad my používame výhradne kvalitné plnotučné mlieko. Čokoláda je vďaka nemu dokonale jemná a rozplýva sa na jazyku.
- Pravá vanilka čokoládu nádherne prevonia. V kvalitnej bielej čokoláde by ste nemali nájsť nič iné ako zrniečka pravej voňavej vanilky. Žiadne umelé arómy. To u nás nevedieme.
- Sójový lecitín je taká enigma. Niekto ho zatracuje, iným nevadí. Vďaka nemu čokoláda získava svoju typickú konzistenciu a zvláda väčšie teplotné rozdiely. Vo výrobku je ho v podstate zanedbateľné množstvo a chuť nijako neovplyvňuje.
Ale fantázii sa medze nekladú
Aj preto nás naša práca stále tak baví. Objavujeme kombinácie, ktoré nemusia dávať na prvý pohľad zmysel. Ale na prvé ochutnanie áno. Taká biela čokoláda s chilli alebo čiernym korením je úplne neskutočná.
Hlavné je, že ide stále o kvalitné ingrediencie. Veď už to poznáte. Žiadne arómy, žiadne esencie.
Ako si vybrať tú pravú?
Je to ľahké. Nenechajte sa klamať. A ak si stále nebudete istí, mrknite na zloženie.
- Kvalitná čokoláda nie je nikdy vážne biela. Preto si vždy vyberajte tabuľky krémovejších farieb. Veď hlavnou zložkou je kakaové maslo. Biela čokoláda by tak mala mať práve jeho odtieň. Aj bez farbív!
- Kakaové maslo musí byť v zložení vždy na prvom mieste. Pozor tak na jeho náhrady. Ono je totiž fakt cenné. Takže akonáhle sa dočítate niečo o palmovom, slnečnicovom alebo akomkoľvek inom oleji, neberte to.
Je biela čokoláda naozaj čokoládou?
Áno, je. Akože sa JANEK voláme. Veď jeho hlavná zložka je kakaové maslo, ktoré pochádza z kakaového bôbu. Navyše sa pripravuje v podstate rovnako ako ostatné druhy. Vyberú sa kvalitné bôby, oddelia sa prášok od kakaového masla a to potom prejde melanžérom. Ale dosť už písanie. Ideme radšej ochutnávať.