Kakaové bôby — základ každej čokolády, bez ktorého by tu vôbec nebola (a JANEK tiež nie). A to by bola ohromná škoda. Ešte väčšie nešťastie ale je, ako málo sa kakaové bôby využívajú len tak samotné. Pritom sa s nimi dá v kuchyni čarovať podobne ako s čokoládou.
Stojí to vôbec za to?
Jasné, že áno. Ide o najmenej spracovaný kakaový produkt vôbec, takže majú kakaové bôby fakt intenzívnu chuť. Oveľa silnejšie ako klasické kakao alebo naozaj horká čokoláda. To viete, chýba v nich cukor a ostatné srandy, ktoré sa do čokolády dávajú. Takže s dávkovaním opatrne, nech vám chuťové poháriky nepretečú.
Pražené alebo nepražené?
Záleží, na čo máte chuť. Pražením sa totiž rozvíja práve typická čokoládová aróma a dochádza ku karamelizácii. Odborne sa tomu hovorí Maillardova reakcia. A ešte odbornejšie ide o komplexnú sériu chemických reakcií medzi aminokyselinami a uhľohydrátmi.
Ale koniec machrovania s terminológiou a späť k veci. Jednoducho povedané nám jednoducho počas praženia bôby trochu zosladnú.
Ak máte chuť na:
- čokoládové tóny a jemnejší chuťový profil, siahnite po pražených kakaových bôboch,
- výraznú a plnú zemitú chuť alebo hľadáte RAW variant, hoďte do košíka nepražené kakaové bôby.
Nebojte sa experimentovať
Kto nič neskúsi, nič nezíska, že áno. A v kuchyni to platí tiež. Kakaové bôby môžete využiť do slaných aj sladkých jedál, len sa s nimi musia opatrne. Ich chuť je fakt výrazná, tak nech neprebijú zvyšok.
Čo s kakaovými bôbmi v kuchyni?
- Rozmixovanými kakaovými bôbmi môžete nahradiť kakao pri príprave dezertov alebo najrôznejších sladkých kaší.
- Smoothie, domáce granoly alebo müsli na zdravé raňajky jednoducho dochutíte prisypaním pár lyžičiek drvených kakaových bôbov.
- Obaľte si flak mäsa v nadrvených kakaových bôboch a dajte ho na gril. Odmenou vám bude exotická, ľahko zaúdená chuť.
- Ak ste na omáčky, nebojte sa do nich prisypať nadrvené kakaové bôby. Skvele si rozumie s chilli, tymianom alebo rozmarínom.