Nečakajte od nás žiadne litanie. Je to totiž (ako vždy) stručné. Ostatne ako všetko, čo je poctivé. Pravé prírodné kakao by sa totiž malo skladať z jednej jedinej ingrediencie – kakaového bôbu. Nič viac nie je treba. Teda keď je fakt kvalitný.
Na bôboch záleží
A to doslova. Pokiaľ totiž chceme mať kakao kvalitné, musia byť kvalitné aj kakaové bôby. A tiež čisté.
Sem tam sa toto trošku šmelia. Riedi sa napríklad kakaovými šupkami. A to je zle.V slovenskej legislatíve je dokonca uvedené, že kakaový prášok musí byť ZBAVENÝ SLUPOK. Keď nie je, tak to spoznáte hlavne na chuti. Tá totiž nebude taká výrazná a bohatá.
... a na tuku tiež
Konkrétne na voňavom a jemnom kakaovom masle. A pri výrobe kakaa by tam z tých bôbov nejaké zostávať jednoducho malo.Podľa českých vyhlášok by malo obsahovať vždy aspoň 20% tuku. Cez to vlak nejde. Inak sa musí byť na obale jasne povedané, že ide o „kakao so zníženým obsahom tuku“.
Naše kakao obsahuje dokonca 21% kakaového masla – čo je ideálny pomer pre chuť aj do kuchyne.
Rozmohol sa nám tu taký nešvár
Ako je totiž kakaové maslo dobré, tak je drahé. A tak má občas niekto mrle a skúša ho v kakaových práškoch nahradiť inými tukmi.
Najradšej výrobcovia kakaové maslo nahrádzajú napríklad slnečnicovým alebo repkovým olejom. A čo to spôsobí? No jasné, že zhoršenie chuti. Tá už nebude mať taký hlboký kakaový profil. Chuť lacného tuku môže úplne zatieniť všetko ostatné.
Farba toho dokáže tiež veľa prezradiť
Kakao by totiž malo byť hnedé. Skôr svetlé a rozhodne nie čierne. Príliš tmavá farba totiž značí väčšinou jediné — alkalizáciu.
Čo to alkalizácia je?
Ide o proces pri ktorom sa do kakaovej hmoty pridajú alkalizačné činidlá. Čo sú najčastejšie rôzne regulátory kyslosti. Kakao totiž prirodzene kyslé je. U nekvalitných kakaových bôbov alebo pri nešetrnom spracovaní je ale táto acidita výraznejšia. A často vyložene nepríjemná. Takže sa zachraňuje, čo sa dá, práve alkalizáciou. S ňou neklesá iba kvalita, ale tiež často cena.
Preto si dávajte pozor. A vždy, než kakao zaobstaráte, tak skontrolujte zloženie, farbu i cenu. Nech z neho niečo máte. A nevyhodíte peniaze za umelú chuť.